Gibier et oignons grelots : toutes nos recettes

Name: Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: gibier
Ingredients: 300 grammes de lard; 150 grammes de petits oignons glacés à brun; 4dl de fond brun de volaille ou de veau; 3 dl de porto; 50 grammes de beurre; sel et poivre du moulin; 400 grammes de petits pois écossés; 2 gousses d'ail écrasées; 2 échalotes ciselées; 50 grammes de beurre; une demie salade romaine ou une laitue; bouquet garni; sel et poivre

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.